Les Chapels utilisent les principes et techniques misent en avant par le vigneron et chimiste du Beaujolais, Jules Chauvet.
Dans la cuvage, des grappes entières sont laissées intactes et passent par une macération semi-carbonique avec les levures indigènes.
Protégés par du dioxyde de carbone, les raisins fermentent en baies entières pendant 2 à 3 semaines. La fermentation est soigneusement surveillée et dégustée quotidiennement afin suivre le vin et choisir le moment du pressurage.
Jus de presse et de tire sont séparés au moment de la pressée et fermentent en parallèle. Un assemblage est realisé après la fermentation alcoolique.
Les élevages sont pour le moment en cuve pour de 6 à 10 mois .
Les vins sont soutirés et mis au propre un mois avant leur mise en bouteille, légèrement sulfités et non-filtrés.
